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中国四大名鸡之一的符离集烧鸡制作方法

浙江菜

2016-07-08 16:13:12

来源:澳门赌场送彩金

责任编辑:泓楷

符离集烧鸡已成为当地的特产,是与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡,是传承百年的中国历史传承的美食之一。正宗的符离集烧鸡肉嫩味美,如何制作这美味名菜呢?小编来教教你,如何制作这道菜。

符离集烧鸡简介

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  符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味,已有千年的历史,产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本,近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲,故而过去不叫烧鸡而叫红鸡,然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高,逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处,主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名,被列入我国名肴之林。

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  此菜产于安徽省宿县,原名“红鸡”,是闻名全国的特产。量在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层“红曲”。符离集烧鸡的制作选当地当年肥健壮麻鸡,且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身,然后“别” 符离集烧鸡。好晾干用饴糖涂抹,香油(麻油)烹炸,再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料,放在保留数十年的陈年老汤锅里,先用猛火高温卤煮,再-火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡,如在出锅后趁热,轻轻提起鸡腿一抖,鸡肉便会全部脱落而明架相连。


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